Receta: pan para tostadas

Pan para tostadas

Llevaba mucho tiempo sin hacer pan y las recetas que quiero probar se van acumulando. Ésta la tenía guardada de una newsletter de El Amasadero (seguro que si hacéis pan en casa ya estáis suscritas, pero si no, os lo recomiendo). En cuanto la vi, supe que tenía que probarla y no me he equivocado, ha sido un éxito al primer intento. Diría que es un pan a prueba de fallos, ¡así que probadlo!

El pan ha quedado delicioso, las tostadas hechas con él están riquísimas. La corteza tiene la dureza justa y la miga es densa sin llegar a ser pesada o seca. Se parece a un pan que por aquí llamamos “coca”, por lo que si en vez de meterlo en molde lo hacemos con forma redonda, puede salir un buen pan para usar en recetas de cocina. Ya se me está ocurriendo hornear uno y dejarlo para hacer migas… mmmmm.

Pan para tostadas
Pan para tostadas

INGREDIENTES

Prefermento (lo haremos el día antes y lo dejaremos 24h. en la nevera)

– 300 g de harina de trigo
– 180 g de agua
– 2 g de levadura fresca (yo usé levadura en polvo, un tercio)

Resto de la masa a la que añadiremos el prefermento

– 525 g de harina de fuerza (yo usé 25 g de harina integral para darle más sabor)
– 265 g de agua
– 20 g de levadura fresca (un tercio si usamos levadura en polvo)
– 15 g de sal

PREPARACIÓN

Mezclamos bien todos los ingredientes del prefermento, lo tapamos con film transparente y lo metemos en la nevera durante 24 horas.

Al día siguiente, en un bol, mezclamos los ingredientes del resto de la masa y añadimos el prefermento (sácalo de la nevera unos minutos antes para que recupere la temperatura normal). Obtendremos una masa manejable y que no se pega, la pasamos a la encimera sin añadir harina y amasamos durante 10 minutos. Es importante amasar bien durante este tiempo, verás como la textura de la masa va cambiando y cada vez queda más suave. Dejamos reposar 10 minutos.

Tras el reposo, dividimos la masa en 5 bolas más o menos iguales. Engrasa con mantequilla un molde para pan de kilo (el mío es parecido a éste) y espolvorea con harina. Luego coloca 3 bolas de masa abajo y 2 arriba. Espolvorea harina por encima y cubre con paño.

Dejaremos que doble su tamaño mientras reposa (aproximadamente 40 min – 1 hora, dependiendo de la temperatura ambiente).

Precalentamos el horno a 220º con calor arriba y abajo, sin ventilador. Horneamos durante 25 minutos y después, con mucho cuidado, lo sacamos del molde y lo tumbamos sobre uno de sus costados, para hornearlo durante otros 8 minutos. Después, le damos la vuelta para colocarlo sobre el otro lado y lo horneamos 8 minutos más. Y ahora sí, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Pan para tostadas
Pan para tostadas

Mi recomendación es que cortéis un par de rebanadas de un dedo de grosor y que hagáis un sándwich de jamón york y queso Havarti. Unta cada rebanada con mantequilla por el exterior y hazlo a la plancha, dejando que cada lado quede bien dorado… ¡El mejor sándwich del mundo y una cena ligera y riquísima!

  • Petite Blasa - ¡Qué pintaza, qué pintaza! Me enamoré de la forma de este pan el otro día cuando vi la foto en Instagram; ahora ya sé que el secreto es separar la masa en cinco bolas y luego colocarlas en el molde :) Me quedo con ganas de intentarlo, pero llevamos unas semanas con el horno estropeado, ¡a ver si lo arreglan pronto!ResponderCancelar

    • Gemma - Ayyyy no me imagino como tiene que ser estar sin horno, ¡para mi el horror! Jajaja, es más, no se cómo he podido vivir tantos años sin sacarle partido :PResponderCancelar

  • Marta G.G. - Ya vi la pintaza el otro día en Instagram.. Lo voy a probar seguro!!ResponderCancelar

  • Laura - Mira que tiene una pinta espectacular!!! Me tengo que poner a hacer pan, en serio… Creo que si este sale bien a la primera voy a empezar por él. Ya te contaré si me animo!ResponderCancelar

  • Camila - Mira qué coincidencia. Justo pensé “entraré a Wasel Wasel para ver si Gemma a hecho otro pan”, porque ando con un poco de hambre y ¡paf! Me encuentro justo con el pan que desearía comer. Creo que esta es una señal para animarme a hacerlo. ¡Un abrazo!ResponderCancelar

    • Gemma - Jajaja, pues manos a la obra, seguro que te queda riquísimo :DResponderCancelar

  • Sole Silbando - Hace mucho que no hago pan yo también. Me apunto esta receta para mi próximo pedido al amasadero. Gracias!ResponderCancelar

  • Elena - Pero que pinta madree,me gusta demasiado el pan!!!
    Siempre quise hacer pan,así que si me sale lo publico en mi blog…
    saludos!!
    Y gracias por compartir…ResponderCancelar

  • Esther - jijiiii me la guardo con las otras! jordi empieza vacaciones mañana… ¡le propondré hacer pan-wasel!!!! wiiiiiResponderCancelar

  • SaMtRoNiKa - Ala!! :D Cada receta tuya me gusta más que la anterior!! :D por cierto, masa para pizza no has puesto nunca, verdad?? Ya no sé por cual de tus recetas empezar, bueno! una vez hice tu sopa de cebolla jeje pero es que el pan tira mucho ^^

    besitos!

    p.d: queremos panadería física Waselwasel jejejeResponderCancelar

    • Gemma - Estoy buscando la masa de pizza perfecta, me apunto poner la receta cuando la tenga aquí en el blog (con lo que me gusta hacer pizza).

      Ya te dije que lo de la panadería me lo estaba planteando junto a mi padre, jajaja.ResponderCancelar

  • Sylvia - Que buena pinta tiene este pan!! Yo tengo una maquina de hacer pan, pero creo que pierde la gracia ya que no tienes que hacer nada, solo meter los ingredientes y darle al botón. Me guardo esta receta y voy a probar de hacerlo a mano.
    Por cierto acabo de conocer tu blog, me he dado una vuelta…y me encanta.
    Me quedo por aquí.

    Saludos,ResponderCancelar

  • Alita - Hola Gemma, vengo a conocer tu blog y a la precursora de incitar a la gente al dibujo…soy la compañera de andanzas de Roville ;) un gusto!! me quedo para inspirarme por acá también !!ResponderCancelar

    • Gemma - ¡Hola Alita!

      Pues yo te he descubierto gracias a la iniciativa de dibujar que tienes con Roville :D ¡Y también me encanta tu blog!ResponderCancelar

  • Noia Land - Me da la sensación de que ya huele bien desde aquí…ResponderCancelar

  • lolitablahnik - Gracias por compartir la receta! desde que lo vi en instagram quise hornearlo mmmm… Mañana es domingo, día de hornear en esta casa ! Buen domingo!ResponderCancelar