Receta: Pan de centeno y trigo con semillas de alcaravea

Voy a compartir mi primera receta de pan en el blog :D Y no es porque me haya salido perfecto ni mucho menos, que aún me queda mucho por aprender, ¡pero es mi mejor pan hasta el momento! Una hogaza semi integral de centeno, trigo y semillas de alcaravea. Yo la hice con masa madre, pero también la he adaptado para hacerla con levadura.

Pan de centeno y trigo con semillas de alcaravea

INGREDIENTES:

– 150 g. de masa madre integral de centeno (o 10 g. de levadura fresca).
– 400 g. de harina de trigo blanca.
– 100 g. de harina integral de centeno.
– 300-320 g. de agua a temperatura ambiente.
– 10 g. de sal.
– Semillas de alcaravea al gusto.

Además, necesitaremos un bol grande, un paño o film transparente para cubrir el bol en los reposos, harina para espolvorear y una cuchilla o cuchillo afilado.

Pan de centro y trigo con semillas de alcaravea

Pan de centro y trigo con semillas de alcaravea

PASO A PASO:

1. En un bol mezclamos bien todos los ingredientes menos la sal y las semillas de alcaravea. Dejamos reposar unos 15 minutos (si usas levadura, disuélvela en el agua).

2. Empezamos a amasar la mezcla, incorporando la sal. Amasaremos bien 10 minutos (también puedes usar amasados cortos intercalados con reposos). Añade las semillas y da un par de amasados más para que se integren en la masa.

3. Forma una bola y deja fermentar en el bol hasta que doble su tamaño (esto serán más o menos 3 horas).

4. Vuelca la masa con cuidado sobre la mesa (pon muy poca harina en la superficie) y desgasa un poco la masa. Ahora dale la forma definitiva que quieras para tu pan. Yo simplemente forme una hogaza creando un poco de tensión en los laterales.

5. Volvemos a dejar fermentar, pero esta vez no dejamos que doble su volumen (bastará con unas 2 horas o un poco más).

Calienta el horno a 250º, con calor arriba y abajo (si tiene ventilador, ha de estar apagado). Coloca la bandeja metálica dentro y además pon un recipiente que resista al calor en la base del horno. Haz unos cortes en el pan con una cuchilla o cuchillo afilado, esto se llama greñar y es muy importante para que el pan rompa correctamente en el horno. Cuando el horno esté caliente, introduce el pan sobre una hoja de papel de hornear en la bandeja, y vierte medio vaso de agua sobre el recipiente que habíamos colocado en la base (esto formará mucho vapor, ten cuidado y no te quemes). Horneamos 15 min. y después bajamos la temperatura a 200º, sacamos el recipiente con el agua y dejamos hornear 40 min. más.

Coloca la hogaza sobre una rejilla y deja que se enfríe, luego envuélvela en un paño y no la cortes hasta el día siguiente.

Pan de centro y trigo con semillas de alcaravea

Como se puede apreciar en esta foto, a mi pan le faltó un poco más de amasado, y los cortes deberían haber sido mucho más profundos (me daba miedo cortar, jajaja). Aún así, estaba espectacular. Es un pan que sabe mejor con cada día que pasa y aguanta bien una semana sin quedarse como una piedra. Y es tan fácil de hacer, ¡que da pena no intentarlo!

Pan de centro y trigo con semillas de alcaravea

Hoy es viernes, mi día de hornear pan :) Esta semana voy a preparar dos panes con recetas básicas, ideales para novatos, así que si salen bien dentro de poco las comparto. ¡Feliz finde!

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  • Rocio - Hola Gemma!! jo que buena pinta no?? a mi me encanta el pan casero, aunque no lo he hecho nunca, habra que intentarlo porque seguro que merece la pena!
    Un besito y que tengas buen fin de semana!ResponderCancelar

  • mis perendengues - Madre mía de mi vida y de mi corazón…! qué perdición, qué pintaca, qué ganas de ponerse a amasar…ResponderCancelar

  • Straja - Muchísimas gracias por la receta, esto lo tengo que probar si o sí. Sin embargo tengo una dudas, que yo soy muy pez en esto de los panes:
    – ¿dónde se compran las semillas de alcaravea? ¿son imprecisdinbles?
    – y la harina de centeno ¿aconsejas alguna marca o sitio donde comprarla?
    – y por último ¿qué es eso de un poco de tensión en los laterales?
    SaaaludosResponderCancelar

    • Gemma - Las compré en Tiger, que tienen una sección de especias donde hay casi de todo y venían en una bolsa. No son imprescindibles, pero claro, le dan un sabor especial (puedes hacerlo igual sin ellas). La harina la compré en una tienda que hay en Alicante donde venden productos bio y eco, pero vamos, en cualquier tienda la podrás encontrar. Mira si esto te ayuda con lo de formar la hogaza http://www.panarras.com/index.php/tecnica/tecnicas-de-formado/formar-una-bolaResponderCancelar

  • Maite ParafernaliaBlog - Ummm, que pintaza. Hoy también es mi dia de hacer pan. Bueno mi primera intentona. A ver que sale ;)ResponderCancelar

  • Esther - Mi niña!! Que buena pinta tiene!!!! Debe estar delicioso, a ver si nos ponemos nosotros a hacer pan también!!!!ResponderCancelar

  • cluckin - De sabor no sé cómo estará (me imagino que buenísimo…), pero te ha quedado precioso!! me encantan los círculos concéntricos que se le forman. Lo de hacer pan lo tengo en mis tareas pendientes desde hace mucho tiempo, a ver si me animo :)ResponderCancelar

  • Melma - Jo, qué pinta! yo ya lo había visto en instagram y declaro mi infinita envidia cochina jajaja He intentado hacer pan un par de veces, pero no sé si amaso poco, si no lo dejo reposar bastante… pero no me sube mucho ¡Eso sí, buenos sí que salen! Pero compactos ¡Aiiis! Habrá que seguir leyendo y probando! Besicos!ResponderCancelar

    • Gemma - El amasado es mi pesadilla, creo que no aprenderé a hacerlo perfecto hasta que vaya a algún curso y me echen la bronca mil veces, jajaja. Pero como tu dices: si sale rico, para mi es mucho :DResponderCancelar

  • debocados - No sé si será el mejor o no. pero la pinta es deliciosa desde luego. Y me encantan esos circulines que te has currado en la parte de arriba, dentro del rombo. ¿Cómo los haces?ResponderCancelar