Receta: La masa para pizza perfecta

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La pizza es uno de esos platos que podría comer todos los días de mi vida sin cansarme. Sin exagerar. Me gusta con la masa fina, gruesa, con atún, con carne a la barbacoa… ¡hasta con verduras! Cuanto más raros sean los ingredientes que van sobre la base, más me gusta y más curiosidad me entra por probarla. Mi mejor amigo y yo incluso tenemos un ranking sobre las mejores pizzas con patatas fritas de Alicante. Y nunca podré olvidar la pizza con membrillo que comí en Madrid aquel finde craft.

Pero el mayor placer es hacer la pizza en casa. Aquí este año hemos creado la tradición de hacer que los viernes sean noche de pizza. La mayoría de las veces hago la masa en un momentito y después toca improvisar con los ingredientes. No os voy a engañar, la pizza siempre está más rica cuando se hace con todos los restos que hay por la nevera :D

Cada viernes subo una foto de nuestra pizza a Instagram, con el hashtag #lapizzadelviernes (menos cuando me olvido y me la como sin haber hecho foto). Como siempre hay alguien que me pregunta por la receta para la masa, finalmente la voy a compartir aquí por si algún día os apetece hacerla. Es muy, muy fácil.

INGREDIENTES (PARA UNA PIZZA GRANDE)

– 175 gramos de harina normal, que no sea de fuerza, vamos.
– 113 gramos de agua.
– Medio sobre de levadura seca de panadería.
– 3 gramos de sal.
– 7 gramos de aceite de oliva.

PREPARACIÓN

1. En un bol, coloca la harina, el aceite y la sal. Después disuelve la levadura en el agua y añádela al bol. Mezcla todos los ingredientes con una cuchara de madera o con la mano (la masa en este momento es muy pegajosa, así que yo lo hago con una cuchara). Deja que repose 15 minutos.

2. Pasa la masa a la encimera y empieza a amasarla hasta que esté quede suave y elástica. Como ya dije, es una masa algo pegajosa, pero conforme amases irá dejando de pegarse. Intenta no añadir mucha harina a la superficie de trabajo, aunque se pegue un poco. Amasa bien durante unos 15 minutos.

3. Unta un bol con aceite y coloca la masa hecha una bola en él. Tápalo y deja de repose hasta que haya doblado su tamaño (dependiendo de la temperatura de tu cocina, 1 hora o algo más).

4. Pon el horno a precalentar a 220º.

5. ¡Ahora es el momento de darle la forma redondeada! La teoría es que hagas esto sobre la encimera, pero yo soy muy tramposa y lo hago directamente sobre la bandeja del horno ya forrada con papel, porque siempre la fastidiaba al traspasar la base de la pizza de la encimera a la bandeja… así que puedes hacerlo así también :)

Saca la masa del bol y aplasta la bola con los dedos, del centro hacia fuera. Ve dándole la forma redondeada. Dicen los puristas que la pizza nunca debe estirarse con rodillo, pero si te pone nerviosa hacerlo con las manos, puedes usarlo. A mi me gusta hacerlo con los dedos, intentando que quede redondita, cosa que no siempre ocurre, jeje. Debes intentar que quede muy fina.

6. Coloca los ingredientes del relleno. Pensaba hacer alguna sugerencia, pero es tontería: pon una base de tomate y después añade los ingredientes que más te gusten, no te olvides de terminar con un poco de orégano o albahaca.

7. Ahora mete la pizza en el horno y deja que se haga durante unos 15-20 min. dependiendo de la potencia de tu horno. Cuando los bordes empiecen a dorarse y los ingredientes burbujeen, está lista.

¡Siempre utilizamos la misma receta y nunca falla! La pizza queda esponjosa pero no gruesa, con mucho sabor y bordes riquísimos. Mi siguiente reto es intentar hacerla con el borde relleno de queso…

El próximo fin de semana ya tienes algo nuevo para probar ;)

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  • Petite Blasa - Aquí también cenamos pizza a menudo, aunque la encargada de hacer la masa suele ser mi madre y yo simplemente la estiro. Para la masa utilizamos los mismos ingredientes que tú, aunque no sé si en la misma cantidad. Yo también la estiro directamente sobre la bandeja (aunque sin papel de horno, sólo con aceite), pero tengo una manía: me flipa que tenga forma extraña, así que nunca le doy una silueta concreta (sólo rectangular cuando es tan grande que ocupa toda la bandeja del horno). Para los ingredientes del relleno soy tremendamente simple: tomate frito, orégano y mozzarella. Si pruebas eso de rellenar los bordes con queso, ya nos contarás si es fácil y si merece la pena. ¡Ojalá se pudiera comer pizza todos los días!ResponderCancelar

    • Gemma - Jajaja, pues tu manera de estirarla me parece fantástica :D

      A mi sólo me sale redonda a veces, jajaja, te juro que pienso que tengo un problema con la geometría.ResponderCancelar

  • Maria - Ay por favor, qué hambre me ha entrado… y eso que ya he cenado…
    Esto tengo que probarlo!ResponderCancelar

    • Gemma - Jejeje, ahora tienes que compartir una receta típica de allí y así hacemos intercambio :)ResponderCancelar

  • Ali xanamandala - Cuales son los sitios de Alicante? Siempre voy a al mismo a comer pizza y me gustaría probar nuevos, graciasResponderCancelar

    • Gemma - Pues hay un sitio muy bueno en la playa de Campello, justo al principio. Tienen un horno de leña en el que ves como hacen las pizzas, así que es inconfundible. A primera vista parece un sitio muy normalito, pero las pizzas están riquísimas :DResponderCancelar

  • Tania - Yo siempre que hago pizza, hago la masa sin levadura por aquello de que es más rápido y luego se queda toda crujiente, pero me ha entrado el gusanillo y voy a probar esta receta a ver qué tal. En cuanto a los ingredientes, me gusta mucho hacerla de espinacas con pasas y/o piñones y rodajitas de queso de cabra. Al darle forma siempre la hago rectangular, más o menos del tamaño de la bandeja del horno, pero me gusta dejar la bandeja dentro del horno mientras se precalienta, así que lo que hago es extender la masa sobre un papel de horno y luego pasarla directamente a la bandeja ya caliente con papel y todo.
    Supongo que al final, habrá una manera distinta de hacer pizza por cada persona que deje un comentario jeje.ResponderCancelar

    • Gemma - Ay, pues no sabía que se pudiera hacer sin levadura. ¿Es parecida a la que he puesto yo aquí? ¿Simplemente se trata de quitar la levadura y ya está? ¿Cómo sabes entonces que ha reposado lo suficiente la masa? Cuantas preguntas, jajaja.ResponderCancelar

      • Tania - Hola Gemma! Como no me quiero llevar ningún mérito que no es mío, aquí tienes la dirección de donde saqué la receta que yo utilizo. http://www.complicacioneslasjustas.com/2012/07/masa-titos.html
        Al no llevar levadura, no hay que dejar reposar la masa, ya que no tiene que aumentar el tamaño, y una de las grandes ventajas que tiene esta receta es que una vez hecha la puedes congelar, así siempre tienes masa preparada para un apuro; y no solo sirve para pizzas, también he probado a hacer empanadas y empanadillas con ella y salen genial.
        De todas formas, ya compré ayer levadura para probar tu receta, que tiene una pinta estupenda :)ResponderCancelar

        • Gemma - Muchas gracias, pensaba que no se podía! Esto lo voy a probar :DResponderCancelar

  • V - 113 gr de agua? que cifra más curiosa. Pues tengo que probar, la verdad que alguna vez he hecho la masa en la panificadora pero no sale muy allá la verdad. Esta semana prueboResponderCancelar

    • Gemma - Sí, no es lo mismo medirlo en gramos que en mililitros (yo pensaba que sí, pero nop…). Esta es una receta adaptada, la cantidad es un poco rara porque está dividida entre tres para que sólo salga una pizza :)

      ¡No tenía ni idea de que pudiera hacerse masa para pizza en la panificadora!ResponderCancelar

  • Amaia - Me encanta hacer masa de pizza, incluso que se me pringuen las manos en el primer amasado. Nunca he hecho una masa con forma redonda, me salen unas formas extrañísimas, para eso soy un poco desastre. En cuanto a los ingredientes, hay una pizza que nunca falla: le echas a la masa tomate y queso y la horneas. La sacas y le pones jamón serrano, rúcula y chorrito de aceite de oliva. Te mueres de rica que está. Y si hay queso de Idiazabal en casa para rematar, mejor que mejor ;-)ResponderCancelar

  • Sole Silbando - Nosotros tenemos la misma tradición! Este viernes voy a intentar tu masa, porque yo lo hago a ojo y no siempre me sale bien (como es normal). Tengo grandes esperanzas para la pizza de este viernes, que lo sepas ;)ResponderCancelar